10 février 2008
Les recettes du Forum
Je déroge à un précédent message pour lister les recettes actuellement accessible sur le Forum Rock and Roquette et que les visiteurs de ce blog souhaiteront peut-être découvrir :
Recettes salées :
Assiette hivernale ; Risotto aux asperges et copeaux de parmesan ; La tarte aux poireaux ; Pizza au pesto ; Poulet tandoori ; Filet de porc à la moutarde ; Soupes de cucurbitacées ; Velouté de courgettes façon "Marcella" ; Lentilles au curry ; Les pâtes au pesto ; Soufflé au fromage.
Recettes sucrées :
Ma recette de tarte aux noix de pécans ; Gâteau à l'orange ; Clafoutis aux fruits ; Bûche maison aux fruits rouges ; Cookies ; Golden Brownies ; La tarte à la poire à la crème d'amandes ; Pancakes ; Le gâteau aux carottes ; Moelleux léger au chocolat ; Cookies d'Adrien ; Gâteau au chocolat
07 octobre 2007
Et des légumes dans les gâteaux (1)
Devant les demandes répétées de tous ceux qui ont goûté au gâteau aux carottes, qui le réclament à corps et à cris, et voudraient que je leur en prépare un à chaque fois que je les vois, qui, chez moi, observent toutes les parts posées sur l'assiette avec l'attention de félins surveillants leurs proie, pour repérer celle qui a le plus de glaçage (hum, François ?), en voici, (ce n'est pas trop tôt ! clameront-ils tous à l'unisson) la recette :
Ingrédients :
250g (1 cup) de margarine, 300g de sucre (1 cup1/2), 1 c. à café bombée de canelle, 1/2 c. à café de noix de muscade, le zeste d'une orange, 4 oeufs, 250g de carottes râpées finement, 375g de farine, 3 c. à café de baking powder (ou levure alsacienne), 75ml d'eau chaude.
Battre énergiquement la margarine et le sucre. Ajouter les épices et le zeste d'orange, puis les oeufs un à un. Ajouter les carottes râpées.
Mélanger farine et baking powder, et les ajouter en même temps que l'eau chaude à la pâte. Mêler délicatement le tout.
Mettre à cuire dans un moule carré préalablement beurré. Cuire à four chaud (7, 350°, 200°) environ 40 mn.
Lorsque le gâteau est bien refroidi (le lendemain par exemple), le recouvrir d'un glaçage composé du jus d'un citron et demi et d'environ 250g de sucre glace (la quantité de sucre glace variant selon la quantité de jus). Il faut que le mélange atteigne la consistance ruban afin d'être sûr que le glaçage durcisse une fois étalé sur le gâteau.
Ce gâteau, rendu humide par la présence des carottes, est meilleur le lendemain ou le sur-lendemain. L'acidité du glaçage au citron contre-balance le goût sucré renforcé par les carottes. Et parfois, je me demande si ce n'est pas à cause de ce glaçage que le gâteau a tant de succès.
Enjoy!
06 octobre 2007
Des fruits dans les plats...
Il y a deux plats que je prépare qui remportent beaucoup de succès. D'une part les crevettes à la mangue et au gingembre, et d'autre part la salade de fenouils à l'orange.
Pour celle-ci, la préparation est simple puisque cette salade consiste en oranges coupées en quartiers mêlées à des fenouils en fines lamelles. Une petite sauce composée d'huile d'olive, de jus de citron, sel + poivre, et quelques brins de ciboulette ciselée. Le tour est joué. Préparer un peu à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux lamelles de fenouils de s'imbiber du jus d'orange.
La salade de crevettes et à la mangue peut être servie tout au long de l'année. Mais, bien évidemment, c'est plus facile au moment de la saison des mangues, parce que plus les mangues sont mûres, meilleure est la salade. Lorsque je la sers à mes invités le soir je l'accompagne de riz blanc chaud : le froid de la salade et le chaud du riz s'alliant à merveille. Cette salade peut également être proposée telle quelle au milieu d'autres plats dans un buffet par exemple.
Mixer une mangue bien mûre et la mettre au frais dans un petit bol. Couper en petits morceaux trois mangues mûres, les mettre dans un grand bol avec le jus de deux citrons verts, puis au frais également. Décortiquer l'équivalent d'un kilo de crevettes roses, les couper en deux. Ajouter aux mangues + citron vert. Ajouter un poivron rouge coupé en lamelles fines. Hacher menu 60g de gingembre frais avec un oignon et ajouter à la mangue mixée avec 2 cuillérées à soupe de mayonnaise. Ajouter aux crevettes et mangue. Sel + poivre. Bien mélanger. Mettre au frais sous un film en plastique au moins une heure avant de servir afin que les saveurs s'avivent mutuellement.
30 septembre 2007
Irish Bread suite et fin
Ce soir (dimanche 30 septembre), je suis parvenue à réaliser un véritable pain irlandais tel que mes papilles gustatives se souvenaient d'avoir goûté cet été...
Alors, voici la recette légèrement remaniée :
Mélanger dans un bol : 150 g (1 cup) de farine blanche, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de Baking Powder, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel, 300g (2 cups) de farine complète (Type 150 - farine intégrale), 2 cuillères à soupe de germes de blé, trois cuillères à soupe de flocons d'avoine, quelques graines de tournesol. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre (ou margarine). Emietter. Mélanger trois yaourts nature à la main ou avec une cuillère en bois. Pétrir la pâte sur une planche avec un peu de farine, pendant cinq minutes pour former une boule. Aplatir la boule. La poser sur une plaque légèrement beurrée. A l'aide d'un couteau enfariné, couper un grand X dans la pâte.
30/40 mn à four chaud.
Délicieux refroidi avec du beurre, du tarama...
25 septembre 2007
Irish Bread
Revenue d'Irlande avec un livre de recettes de soupes et de pains, je me suis lancée le week-end dernier dans la fabrication d'un pain comme ceux que l'on mange dans les Bed & Breakfast de ce beau pays verdoyant.
Ma tentative de dimanche après-midi fut catastrophique : consistance mastoc, goût insipide et couleur grisâtre !
Impossible de rester sur cet échec. Je suis partie en quête d'autres recettes de pains irlandais sur le net. J'en ai trouvé plusieurs. Et ce soir, j'en ai essayé une, et le résultat fut à la hauteur de mes espérances...
Mélanger dans un bol : 1 cup de farine blanche, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de Baking Powder, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel et 2 cups de farine complète (Type 150 - farine intégrale). Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe de beurre (ou margarine). Emietter. Ajouter 1/4 de cup de flocons d'avoine. Ensuite ajouter trois yaourts nature et mélanger doucement. On peu ajouter un peu de lait si nécessaire. Pétrir la pâte sur une planche avec un peu de farine, pendant cinq minutes pour former une boule. Aplatir la boule. La poser sur une plaque légèrement beurrée. A l'aide d'un couteau enfariné, couper un grand X dans la pâte.
Au four, thermostat 7 (350° ou 200° selon les fours), pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
20 septembre 2007
Le Cup
Le "Cup" est l'ustensile indispensable de la cuisine américaine. C'est l'unité de mesure. Dans les recettes on parle de " a cup of flour, half a cup of sugar...", et pas de 150g de farine ou 100g de sucre. Il n'est donc pas question de poids, mais de contenant. Un seul contenant qui se décline en quart, tiers, moitié, trois-quart de cup. Lorsque je me trouve sans cup à portée de main, par exemple chez des amis ou à l'étranger, je me sers d'une barquette de 250g de margarine. En effet, cette barquette correspond exactement à un cup. Certes, pas extrêmement pratique pour mesurer un quart ou un tiers de cup, mais bien utile quand même.
Face aux demandes d'amis pour mes recettes, j'ai néanmoins converti les cups de farine et de sucre en grammes, et vous n'aurez donc pas besoin de vous creusez les méninges pour réussir les gâteaux et autres cookies... Voici, en effet, un petit tableau personnel d'équivalences :
Farine : 1 cup = 150g, 2 cups = 300g
Sucre : 1/2 cup = 100g, 1 cup = 200g, 1 cup 1/2 = 300g
Liquide : 1 cup = 250ml
Beurre/margarine : 1 cup = 250g
17 septembre 2007
Cucurbitacées
Cette photo prise dans les serres du jardin du Luxembourg illustre ma recette de soupe au potiron. Car, la saison des cucurbitacées orange (citrouille, potiron, potimarron, courge...) commence pour notre plus grand plaisir gustatif.
Faire cuire 500g de potiron avec trois petites pommes de terre, un gros oignon, deux carottes, un morceau de céleri en branche dans un grande casserole avec une tablette de bouillon aux légumes. Mixer. Ajouter l'équivalent d'une cuillère à café de margarine, du poivre moulu noir et une cuillérée à soupe de ciboulette ciselée.
Hier soir, j'ai servi cette soupe (à une amie invitée impromptue) accompagnée de pain irlandais (brown bread) et d'une petite salade composée de champignons revenus à la poële avec de l'ail, d'une tomate, le tout arrosé d'une larmichette de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive.
13 septembre 2007
Et la lumière fut...
En vingt-trois ans (durée de fonctionnement de mon four précédent), ceux-ci se sont considérablement développés. Maintenant, on propose à la vente des fours qui peuvent tout faire tout seuls... Ils "décident" du thermostat, de la durée de cuisson, du genre de chaleur. Le "devant" du four ressemble au tableau de bord clignotant d'une voiture de course. Peu emballée par la perspective de devoir me transformer en pilote de formule un pour cuire une tarte aux quetsches, j'ai demandé au vendeur un four basique. Ils sont peu nombreux, mais ils existent ! C'est donc un de cette catégorie qui s'est encastré dans la place laissée vacante par son prédécesseur. Il nécessite tout de même de s'habituer à quelques sigles, des chiffres étranges qui apparaissent quand on veut baisser le thermostat (ce qui m'est arrivé hier lorsque je faisais cuire des "chocolate chip cookies" (recette à venir) sans y parvenir). Le plus extraordinaire pour moi fut de pouvoir voir les cookies cuire dans le four ! C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que cela faisait une éternité que l'ampoule du four précédent s'était éteinte subrepticement, sans que je m'en rende vraiment compte. J'ai ressenti un véritable plaisir à observer mes cookies passer de l'état de pâte molle sans consistance à celui de petites collines rondes parsemées de bout de chocolat fondant. Ah !
06 septembre 2007
Et mon four rendit l'âme...
Une amie m'a demandé la semaine dernière de lui faire mon gâteau aux carottes (le même que celui réalisé par James Allen pour Mirna et ses amies). Que cela ne tienne, après le dîner, je m'y mets tout en écoutant un cd de musique irlandaise rapporté de mes vacances. Au four, et sur le coup de 22 heures trente, les plombs sautent plongeant l'appartement dans le noir complet. Le responsable en est mon four, vaillant allié qui m'accompagne depuis... vingt-trois ans. Ce n'est que le lundi de cette semaine que j'ai pu en commander un nouveau qui arrivera mardi prochain. Encore un week-end sans four ! Sans cookies et autres petits gâteaux. J'ai rêvé que je faisais la cuisine chez ma mère... Quant au gâteau aux carottes, me direz-vous ? Il a fini sa cuisson tranquillement dans le four bien chaud et était parfait pour le lendemain (les gâteaux aux carottes sont toujours meilleurs le lendemain ou deux jours plus tard) !
31 août 2007
Brown bread et cheddar
Pendant ces vacances irlandaises, il était convenu que je ferai la cuisine, mes amis se chargeant de conduire notre voiture sur les petites routes qui ne laissent passer qu'un véhicule. A eux les sueurs froides, à moi les fourneaux.
Tous les trois gourmands dans l'âme, nous avons testé avec délice autant de sortes de "brown bread" et de cheddar que nous pouvions. Nous avons goûté du "brown bread", ces pains irlandais fabriqués à base de farine 100% complète écrasée à la meule et de bicarbonate de soude, dans tous les Bed & Breakfast, pubs et restaurants où nous sommes allés. Nous en avons trouvé chez Super Value (le meilleur selon mes amis), chez Spar (plus ordinaire) et chez "Phil", le boulanger de Castlegregory (mon préféré, et en plus chez Phil, nous trouvions de délicieux scones aux raisins à se damner!). Que de tartines de brown bread et de beurre salé... Nous en avons tous les trois rapporté dans nos valises. De même pour le cheddar : le fort, le léger, celui qui a été affiné pendant trois ans, les lamelles à fondre dans les sandwichs (30 secondes au micro-ondes), et le Xtreme Cheddar - for adults only, dans son emballage tout noir qui a ravi nos palais...
